冷冻干燥机共晶点、共融点与工艺制定

   冷冻干燥机能在低温下去除物料水分，大限度地保留物质的活性、营养成分和结构。其中，共晶点和共融点是两个关键的基础参数，决定了冷冻干燥机冻干过程的成败与最终产品的品质。

共晶点：指溶液中的水分完全冻结成冰晶时的最高温度。对于含有溶质（如糖、盐、蛋白质）的溶液，其冻结并非在一个固定温度完成，而是在一个温度区间内进行。当温度降至某一点时，剩余溶液中的溶质和溶剂水同时结晶，形成共晶体，这一温度即为共晶点。

共融点：指已冻结的物料在升温过程中，其冻结结构开始失去刚性、发生软化、塌陷或熔化时的最低温度。

冷冻干燥机在冻干过程中需注意预冻的最终温度需低于物料的共晶点5℃至10℃，确保物料内外均达到完全冻结。升华干燥阶段物料的温度须始终低于其共融点。解析干燥阶段可将物料温度升高到共融点以上。

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