冷冻干燥机无花果冻干工艺流程

冷冻干燥机无花果冻干工艺流程

无花果皮薄无核，肉质松软，风味甘甜，含丰富营养物质，主要加工为果干和果脯，饮料、果酒和果醋等。制作过程的晾晒、加热、打浆、水解等处理，会导致无花果中营养成分不同程度的损失，采用真冷冻干燥机对无花果进行冻干脱水处理后，无花果中的氨基酸、脂肪酸、微量元素以及营养成分保留>90%以上。

冷冻干燥机无花果冻干工艺流程：清洗、消毒→分切(切片厚度5~7mm，切条宽度4~7mm)→装盘→冷冻干燥→包装。冻干机在<-40℃下快速冻结，使水分形成细小冰晶，减少对细胞结构的破坏。干燥阶段，冻干机内保持高真空环境（<10Pa），通过控温使冰晶直接升华成水蒸气排出。分阶段调节温度，避免过热导致产品变形或营养成分损失。

冻干机得到的冷冻干燥无花果的含水量<5%，具有疏松多孔的结构，非常轻，复水性好，且能在常温下长期保存。留生物活性物质和营养成分都得到保留。